小餐饮食品安全管理制度4篇
小餐饮食品安全管理制度篇1
为保证我县节日期间食品卫生安全，保障城乡人民群众和游客身体健康，度过一个祥和、健康的假日，预防食物中毒等突发事件的发生，根据XX县食品安全协调委员会文件《XX县～年“五一”期间食品安全检查工作方案的通知》（X食安委办[～]X号）具体部署，在“五一”黄金周到来之前，我局会同县食品安全协调委员会有关成员单位组成联合检查组，在全县范围内开展了一次食品安全专项监督检查活动。现将检查情况汇报如下：
一、指导思想
以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，树立科学发展观，全面贯彻落实县食品安全工作会议精神，坚持执政为民，加强监督检查，确保我县人民的食品消费安全，为全面建设小康社会而努力。
二、领导重视
由于食品安全协调工作及时到位，参加本次检查的食品安全协调委员会有关成员单位领导对这次检查工作非常重视，都将食品安全工作列入重要议事日程；同时切实加强组织领导，结合自身实际，都按要求派出分管领导或业务骨干参加检查。各有关部门能够按照各自职责分工，服从领导，认真开展检查，对检查中发现的问题及时纠正。
三、检查时间及检查成员组成
具体检查时间为4月27日至28日；由卫生局、教育局、环保局、经贸局和畜牧水产局分别派出人员组成检查组。
四、检查重点
本组检查重点为旅游景区、主要聚餐场所的食品卫生安全，其中主要负责餐饮业和食堂等消费环节的检查。各成员单位实行分工负责，其中卫生局主要针对食品原料的采购索证，证照及从业人员健康检查情况，加工过程卫生要求落实情况及餐饮具的清洁消毒设施运行情况等进行检查；教育局主要针对被检查学校领导的协调；环保局针对被检查单位的排污情况；经贸局针对餐饮单位大批量购进酒类消费品时需要注意的相关事项；畜牧水产局针对餐饮单位的禽畜肉类检疫证明。
五、检查结果
据统计，本次联合专项检查共出动车辆2台，检查人员40人次，检查了大中型餐饮单位18间、旅业景区1个、学生食堂2所。检查组对被检查单位共下达限期整改意见书20份。检查情况表明，我县餐饮单位的食品卫生总体秩序良好，但仍存在不少问题。
大部分受检单位均能建立健全卫生组织机构和卫生制度。所有的配料标签齐全，符合食品卫生要求；食品仓库内物品能分类、离墙、离地存放；未发现过期变质食品；仓库内无存放有毒、有害食品；食物冷藏设施数量足够，运转正常，能做到生熟食品分开存放。
餐饮经营场所内外整洁，保持良好环境卫生，布局和功能分区合理，初加工分有蔬菜、肉类、水产品等区域或间；加工流程分初加工、精加工、烹饪，做到生熟分区。餐具清洗、消毒、保洁设施齐全，落实到位。
六、存在问题
检查人员通过对相关单位进行深入细致的检查，发现主要存在问题表现如下：
1、功能间不足。如XX山庄和XX宾馆都缺少粗加工间；龙岩风景区饮食店为敞开式经营，缺少必要的专用功能间。
2、卫生设施不完善。如XX中食堂的纱门、纱窗已破损，配餐间为敞开式，未达到有效的“三防”目的。
3、管理不到位。如XX山庄白案间内工作人员把自己用的食具放在烤箱内，烤箱内有蟑螂，地板有污垢，工作服与原料放在一起，白案间内放置作废的原料，工作间的纱门敞开；XX中学食堂对食品原料采购索证不全，各餐饮单位对采购的禽畜肉类原料未索取检疫证明。
对检查中发现的存在问题，监督员都立即指出，已向被检查单位反馈，要求限期整改。
七、工作意见
由于食品安全直接关系群众的身体健康和生命安全。通过本次检查，增强了各类食品生产经营单位的卫生管理意识，及时发现和消除了卫生安全隐患，为五一期间的各项活动提供了有力保障。今后，要多组织类似的联合检查，多部门联动，时常给违法从事食品经营者提个醒，甚至重重打击。同时要加强宣传，大力宣传执法人员的行动结果，及时曝光违法者危害人民的各种行径，使食品安全检查工作深入人心。努力营造一个人人参与维护食品安全，让违法经营者成为老鼠过街人人喊打的局面，不断提高我县的食品卫生水平，让广大市民群众对食品消费质量放心。
小餐饮食品安全管理制度篇2
在县委、县政府的高度重视下，在县食安办的精心指导下，我镇积极开展了食品安全整治工作，食品安全工作取得了一定的成效，现将我镇20XX年食品安全工作开展情况总结如下：
一、加强领导，狠抓落实
一是站在保证群众身体安全的高度，充分重视食品安全工作。镇党委、政府将食品安全工作纳入议事日程研究，并将食品安全工作列入目标，作为镇政府重点工作来抓。二是成立组织，切实加强领导。成立了以镇长为组长的食品安全工作领导小组，由一名班子成员直接抓，领导小组下设办公室，具体负责食品安全日常工作。真正做到了领导力量到位，人员配备到位，确保食品安全工作按照上级要求有条不紊地进行。
二、健全制度，规范运作
今年以来，我镇先后制定完善了食品安全工作方面的各项制度。同时，镇政府分别与各行政村、社区及相关单位签订了食品安全工作目标责任书，各村（社区）明确了一名村干部、一名村医为协管员、信息员，构建食品安络。通过建立健全各项规章制度，做到有章可循，有据可依，有序而作。
三、加强宣传，营造氛围
一是加大食品安全法宣传。根据我镇实际情况，制定了XX镇食品安全宣传方案，重点突出了对《食品安全法》的宣传。通过出动宣传车、标语、横幅、电子屏等方式开展食品安全宣传活动。在镇政府、菜市场及人口密集的地方悬挂横幅标语，在各村张贴食品安全彩图。并制作了食品安全知识展板、宣传栏，在主要干道书写了墙体标语。二是是加强培训。利用村干部开会时间对各村信息员进行了《食品安全法》培训。并积极组织相关人员参加县里组织的培训会。会同镇农办、畜牧站对种植、养殖大户进行无公害种植、养殖技术以及动物防疫培训。三是将食品安全知识纳入到学校的健康教育课。辖区各中小学校在课堂上向学生宣讲食品安全小知识和生活小常识，增强学生食品安全意识。
四、开展整治，保障安全
根据县食安办食品安全整治工作要求，结合我镇具体情况，及时制定了各个阶段的食品安全整治工作方案，明确了整治重点、责任分工、工作要求，使整治工作按照要求有步骤开展。春节期间进行了食品安全排查活动。四月份配合县职能部门对全镇火锅店、菜市场、冷库等羊肉摊点进行排查。6月份配合县食安办在金谷商业街集中开展食品安全宣传周活动。我镇出动宣传车一辆，悬挂横幅两条，制作食品安全展板两块、发放宣传材料300余份，通过展览演示、实地观摩、现场服务、咨询答辩等形式，对群众解疑释惑，教授识假辨假方法，普及食品安全法律法规知识。10月份，配合县综治办、县公安局、县交警大队、县消防大队、县卫生局、县工商局等相关单位组成的检查组对全镇学生食品、消防、交通和治安等四项安全大检查，检查中对学校食堂的卫生状况，从业人员的健康证，饭样留存时间、数量，食盐的含碘情况，原材料进货来源等逐一询问、检查，并对存在的问题提出整改意见，问题严重的单位下发停办通知。通过对XX镇XX饭店、XX茶楼、XX食府等几家饭店的检查，所有单位的营业执照、卫生许可证、从业人员健康证等证件齐全，消防设施配套，进货台账和消毒记录完善，后厨卫生清洁，货物存放布局合理，县领导对我镇食品安全工作予以充分肯定。11月份，配合县职能部门对全镇的宾馆、饭店、商场、超市、职工食堂、洗浴中心等单位安全问题逐一排查，对营业场所卫生条件差的，购物台账和消毒记录不健全的单位，当场下达整改通知书。对证照不齐的，限期整改，无证经营的，停业整顿。
五、调查摸底，健全档案
对辖区内的食品流通企业、餐饮店、食品加工企业、种养大户进行调查摸底，造册登记，逐步建立健全档案，全面了解和掌握食品安全情况，为扎实有效开展食品安全工作奠定了基础。
小餐饮食品安全管理制度篇3
依法做好餐饮服务食品安全工作，不断提升餐饮服务水平，对我们大家来说都是十分必要，也是十分紧迫的一项事情。下面是星星阅读网小编为您推荐在全市大中型餐饮服务食品安全工作培训会上的发言提纲。
同志们：
今天，我们在这里召开大中型餐饮单位食品安全工作培训会，这是市场监管局组建以来召开的餐饮单位负责人大会，目的是集中学习……等法律法规，进一步落实食品安全主体责任，提高大中型餐饮单位食品安全水平，确保全市人民饮食安全和身体健康。下面，我讲三点意见：
一、充分认识做好餐饮食品安全工作的重要性
民以食为天，食以安为先。食品安全是最直接、最现实的民生问题，也是老百姓最关心、各级党委政府及社会各界最关注的社会热点。党的十八大以来，习近平总书记和中央领导同志多次就食品安全工作作出重要指示批示，提出了一系列新思想、新理念、新论断，形成了习近平总书记关于食品工作的战略思想。党的十九大提出“实施食品安全战略，让人民吃得放心。”食品安全从民生问题上升到国家战略高度。随着我市经济社会的发展，餐饮业呈现的新形势、新特点不断涌现。
（一）人民群众对餐饮食品安全有着更高期待。习近平总书记强调，食品安全关系群众身体健康，关系中华民族未来。能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验。随着经济社会的快速发展，人民群众对食品安全的期待，从温饱需求向享受需求转变，以往大家是吃得饱，现在是吃得好、吃得放心、吃得健康，人民群众食品安全意识的不断增强，给广大食品从业者和监管部门提出了新的更高要求，特别是餐饮单位直接面对消费者，一旦发生食品安全事件，很容易引起老百姓和社会关注。近年来，X市委、市政府高度重视食品安全工作，市委常委会议、市政府常务会议多次研究食品安全工作，专题学习《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，今年，X市又调整了食安委成员单位，市长X亲自担任市政府食安委主任，市委常委、副市长X任常务副主任，副市长X、X任市政府食安委副主任，充分体现了市委、市政府对食品安全工作的高度重视。
（二）食品安全隐患不可低估。《食品安全法》明确规定，餐饮服务单位的法人是食品安全第一责任人，通俗点讲，就是谁开饭店谁负责。从监管情况来看，餐饮单位普遍存在着法律意识淡薄、责任意识和食品安全意识较差的情况，各岗位食品安全责任不能有效落实，有些饭店卫生设施不达标，设施配备不齐全，餐饮具清洗消毒保洁不规范，有的单位甚至没有设立食品安全管理员。另外，从业人员多数没有接受食品安全知识培训，对食品安全知识和法律法规不了解，凭经验、凭感觉操作。有的从业人员甚至未参加健康体检，没有健康证明，存在着很大的食品安全隐患。
（三）餐饮服务规范要求发生变化。2018年6月，国家总局颁布实施了新版《餐饮服务食品安全操作规范》，《规范》突出强化了食品安全风险防控，全面梳理从原料采购、运输、贮存到加工、供应全过程的食品安全风险，对具体经营业态、具体加工环节、具体操作行为、具体食品品种类别存在的食品安全风险进行科学评估研判，提出了餐饮服务食品安全管理的具体措施和要求，强调守住食品安全底线。新版《规范》的实施，对餐饮服务单位的管理提出了更高的要求。
二、切实把食品安全作为头等大事来抓
习近平总书记对食品安全工作提出了“四个最严”要求，（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）。餐饮单位法人作为食品安全第一责任人，首先要树牢安全意识、守法意识、自律意识和诚信意识，要切实履行第一责任人的责任，认真学习食品安全有关法律、法规、规章，依法经营，做到学法、知法、守法。其次，要严格按照餐饮服务法律法规的要求，重点抓住四个关键环节。一是餐饮单位软硬件要达标。餐饮单位大到操作间布置，小到防蝇防鼠设施等各个方面都达到规范要求，不能擅自降低标准。二是严格执行原料采购索证索票、进货查验和台账管理制度，实现可追溯。三是严格进行餐饮具清洗消毒，不传播疾病。四是餐饮从业人员都必须有健康体检证明，并持健康体检证上岗。
三、依法行政，严抓落实，不断完善提高餐饮服务工作水平
餐饮服务环节是食品消费的终端，在种植养殖、生产加工和流通等各个环节形成的隐患，以及餐饮服务单位在日常管理中的漏洞，最终都有可能引发严重的食品安全事故，依法做好餐饮服务食品安全工作，不断提升餐饮服务水平，对我们大家来说都是十分必要，也是十分紧迫的一项事情。
（一）开展自查自纠工作，抓紧整改提高。今天参加会议的所有餐饮单位的法人、负责人，可以说在保障餐饮食品安全中你们有着举足轻重的作用。作为餐饮服务单位，平时就要重视食品安全问题，因为食品安全是企业生存的根本，所以大中型餐饮服务单位都要具备自查整改的能力，要善于发现自身存在的问题，及时改正，不断完善提高。各单位要认真对照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求逐项的对照检查，对于发现的问题，要立即整改，对于不能立即整改的要建立台账，逐项整改销号。
（二）加强员工培训，提高员工食品安全意识。餐饮服务单位要制定培训计划，积极对员工开展培训，认真做好培训记录，要把培训作为一个教育员工增强食品安全意识的过程，要让每位员工知道在自己负责的环节应该怎么做，不应该怎么做。做到明责、履责、尽责。
（三）建立健全长效机制，逐步提高我市大中型餐饮单位的食品安全管理水平。当前的餐饮服务食品安全工作，关键在规范，重点在完善，目的在提高，我们将按照这一要求，一是积极开展量化等级评定工作，将量化结果公示在餐饮单位进门明显位置，接受群众的监督，切实强餐饮单位的自律意识，逐步提高我市大中型餐饮服务单位餐饮服务水平。二是实行餐饮服务食品安全责任人约谈制度。对存在重大风险隐患，重大违法违规行为的餐饮单位进行约谈，凡被约谈的餐饮服务单位，列入重点监管对象，三是加强社会和新闻舆论监督。充分发挥新闻媒体和社会各界的监督作用，加强新闻宣传报道和曝光力度，鼓励广大人民群众积极举报，全面加强餐饮服务食品安全社会监督。
同志们，餐饮服务食品安全直接关系到人民群众的生命安全和身体健康，近年来，大家对X市的餐饮业质量提升做了大量卓有成效的工作，在此对大家表示感谢。夏季已经到来，大家更要重视食品安全工作。餐饮是消费者对食品安全最直接的体验，最深切的感受，希望大家再接再励，让环境更雅致，让食品更安全，让百姓更放心。
谢谢大家！
小餐饮食品安全管理制度篇4
根据《XX县食品安全委员会办公室关于做好20XX年五一节期间食品安全工作的通知》（资食安办[20XX]3号）文件要求，我镇认真安排部署“五一”期间食品安全工作，并切实开展检查整治工作，确保了“五一”期间未发生食品安全事件，现将工作开展情况总结如下：
一、加强领导、落实责任
镇党委政府高度重视食品安全工作，为确保食品安全工作各项措施落到实处，镇政府成立了以镇长为组长，分管领导为副组长，相关职能部门负责人为成员的食品安全领导小组，专门负责“五一”期间的食品安全工作，明确各部门的检查、监督职能职责，务必把食品安全工作抓到位，保证“五一”期间不发生食品安全事故或事件。
二、明确检查时间
确定了从20XX年4月26日到20XX年5月3日为全镇食品安全检查整治阶段。
三、明确了检查重点
此次检查抓住了餐饮服务经营单位、农家乐、学校食堂等重点餐饮场所，检查了各单位落实食品安全管理制度情况；加大了节日期间食品安全的管理和控制，防止了群体性食物中毒事故的发生；加大了对农村流动厨师的管理和群体性聚餐的现场指导，强化了群体性聚餐的申报备案工作。
四、严格工作要求和措施
1、部署到位、责任到位，镇政府根据我镇实际制定了工作方案，对食品安全进行了专题安排部署，并层层落实监管责任，认真组织贯彻实施，切实加强了节日期间食品安全监督管理，保障了广大人民群众身体健康和生命安全。
2、扎实开展整治，查处违法行为，检查组严格按照职责分工，切实履职，对餐饮消费环节发现的不合格产品，均按要求上报，并协助调查处理。
3、做好了食品安全突发事件的应急处置工作，加强了节日期间食品安全值班工作，切实抓好了餐饮食品安全等突发事件应急处理的各项准备工作，一旦发生了食品安全突发事件均按程序及时上报并协助处理。
4、加强了信息报送，工作期间严格要求各部门和各村社一旦有情况发生，严格按照程序上报，并加大宣传教育，切实提高消费者自我保护能力，努力减少食品安全事件的发生。
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