篇一：食堂环境清洁消毒制度
14、食堂清洁消毒制度(总2页)
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食堂清洁消毒制度
1.厨房、食品库房、配膳室等应设计合理，不得存放有毒有害物品，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，并配备有用具、容器、餐饮具和手的洗涤消毒设施，为保证洗涤消毒效果，供应流动水。
2.定期（1次/月）对熟菜间的空气、专用工具（刀、砧板、操作台、冰箱等）、餐具和餐车进行消毒并做好记录。
3.备菜间每次使用前应进行全面消毒，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台等，严防污染。室内（包括专用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品。
4.餐具清洁消毒流程：回收餐具→刮去残物→清洗（洗涤剂、冷热水洗刷）→消毒→保洁备用。隔离患者（肝炎等传染性疾病）所用的餐具连同剩余食物应收入专用容器内先消毒后，再按前述步骤进行二次消毒。
5、餐厅、厨房地面每周一次喷洒84进行消毒。
5.常用消毒方法：
煮沸消毒：适用于餐具和剩余食物，将餐具/食物放入锅内浸没，水沸后煮15～20分钟。
蒸气消毒：适用于餐具、刀、砧板等，置于蒸气箱/蒸锅内蒸煮，100°C以上蒸15～20分钟。
药物消毒：适用于水果、操作台、操作人员的手等，消毒剂的浓度及浸泡时间参照有关使用说明书。
电热消毒：适用于餐具等，按设备说明书要求操作。
紫外线辐射消毒：适用于空气、操作台等，无人工作时，用高压/低压汞灯发射的波长
的紫外光辐照，至少30分钟。
容器、工具、餐具应首选热力消毒（煮、蒸），其次用其它消毒液浸泡消毒。熟菜切配刀、砧板等每天使用多次，每次使用前均
应随时进行消毒。
洗涤、消毒后的餐具、刀、砧板等，须沥干或烘干，不可带有水湿。已消毒和未消毒的餐具等用具要分开放置，并有明显标识，避免交叉感染。
篇二：食堂环境清洁消毒制度
学校食堂清洁卫生制度及食堂消毒制度
一、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
二、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
三、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。
四、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
五、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
食堂消毒制度
为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施作如下规定：
1．食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。
每天对餐具用蒸气蒸10——20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。
2．每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。
3．每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。
4．学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。
5．加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。
6．食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。
7．使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。
篇三：食堂环境清洁消毒制度
食堂清洁卫生管理制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证幼儿园食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、幼儿园分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾。地面坑洼处是否有积污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣.灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥三防”设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象.5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮.更衣室衣物挂放是否整洁有序.6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
篇四：食堂环境清洁消毒制度
食堂清洁卫生制度
食堂清洁卫生制度范文（通用6篇）
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。人们对饮食的首要要求是卫生，所以食堂应制定规范的食堂清洁卫生制度。下面店铺为大家整理了有关食堂清洁卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂清洁卫生制度
篇11.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
2职责
食堂经理对食堂卫生负直接责任。
3内容与要求
3.1食品的采购和贮存卫生
3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
3.2食品加工场所的卫生要求：
3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
3.3食品加工人员的卫生要求：
3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
3.3.4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。
3.4加工过程卫生要求
3.4.1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
3.4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
3.4.7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
3.5餐饮具的卫生要求
3.5.1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
3.5.2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的"餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
3.6食堂服务的卫生要求
3.6.1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
3.6.2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
3.6.3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
3.6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
3.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
3.7卫生检查规定
3.7.1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
3.7.2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。
3.7.3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。
4检查与考核
本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。
5.附则
5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。
5.2本规定从发布之日起开始生效。
食堂清洁卫生制度
篇21、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗，清洗过程严格分开，未清洗的食品
不得进厨房。
4、非食堂有关人员，禁止进入食堂。
5、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好、不急、不燥、不烦、不能与员工发生任何争吵。
篇五：食堂环境清洁消毒制度
食堂清洁卫生制度
1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗，清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。
4、非食堂有关人员，禁止进入食堂。
5、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好、不急、不燥、不烦、不能与员工发生任何争吵。
餐具卫生规定
1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。
2、厨具应用专用的托盘存在（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。
3、所用餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗水设施。
3、食堂工作人员应按规定上岗，做好个人卫生，操作时应穿白色的工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
6、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开，盛放熟食品容器和食具应有效的消毒。
7、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾桶和泔水桶要加盖，并定期清理。
8、凡违反上述规定，将予以一定额度的惩罚。
餐厅就餐管理须知
食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：
1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐，违者将罚款。
2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所以就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、餐厅内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭、菜、汤、餐纸应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏应照价赔偿，情节严重者予以罚款。
6、员工必须在餐厅就餐，严禁在宿舍、走廊、办公室等地就餐，违反1次罚款10元。
7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意入内，违者1次罚款10元。
8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。
业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职二．培训的及要求培训目的安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
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篇六：食堂环境清洁消毒制度
..食堂卫生消毒制度
一、工作人员进入食堂，需穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。
二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。
四、灶台、餐桌每餐进行清洁干净。
五、砧板要生、熟分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，须分类摆放，分开使用。
六、食堂必须坚持垃圾当日及时清运，地面随时清扫。每周对食堂进行彻底大扫除，以保持食堂干净整洁。
七、保持地面干净，及时处理甩到地面的水渍，必要时地面用漂白粉消毒。
八、消毒
（一）常规消毒
01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。
02、餐饮具清洗消毒应严格按一倒、二冲、三清洗、四消毒、五保洁的顺序操作：
A、一倒：倒掉餐具内的残余物。
B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。
C、清洗：用清水洗净。
D、消毒：放入洗碗机内充分消毒。
E：保洁：放在保洁柜内保持清洁避免污染。
03、消毒方法
①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。
②自动洗碗机消毒：水温控制90℃以上，冲洗消毒时间在40秒以上。
③含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。
04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。
07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，责任者要在消毒记录表上签字。
11、每月结束后，食堂班长要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。
12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
（二）紫外线消毒
主要用于空气和台面消毒。安装数量以1W/M3为标准。消毒时，人员应离开，时间以30分钟为宜。
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..食品工具、公用清洗消毒制度
(一)、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
(二)、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
(三)、清洗餐具的水池必须专池专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。
(四)、餐具清洗、消毒必须由专人负责，餐具数量必须足够周转。
(五)、餐具清洗、消毒应做到：1倒、2冲、3清洗、4消毒、5保洁。
1倒：将餐具上的所有食物残渣倒脱离。
2冲：把餐具里外冲洗干净。
3清洗：用清水洗净。
4消毒：洗净的餐具须按蒸汽消毒要求进行消毒。
5保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保管。
(六)、消毒后的餐具外观应无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。
(七)、消毒后的餐、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在贮存柜的柜门上注明标记。未消毒的餐具不能供给客人使用。
(八)、餐具保洁柜须用消毒水每天清洁，并保持封闭。不得摆放杂物及有苍蝇、蟑螂。柜顶或柜门上不得放置无关物品。垃圾桶应远离保洁柜。
(九)、排放食物残渣的通道必须每天下班后冲洗清理、保持通畅。
(十)、洗涤、消毒餐、饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的国家卫生标准和有关规定。
(十一)、消毒柜出现损坏或其它故障导致无法使用时应及时向有关负责人反映予以及时更换、修复。
(十二)、严格落实消毒措施。不得将消毒柜作为应付卫生检查的工具，不得因进餐高峰期时餐具用量大而减少必要的消毒环节。
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篇七：食堂环境清洁消毒制度
食堂清洁卫生制度
1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗，清洗过程严格分开，未清
洗的食品不得进厨房。
4、非食堂有关人员，禁止进入食堂。
5、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友
好、不急、不燥、不烦、不能与员工发生任何争吵。
餐具卫生规定
1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具
应用开水浸泡消毒。
2、厨具应用专用的托盘存在（或悬挂），不准随意放置在灶
台、工作台上。
3、所用餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出
2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗水设施。
3、食堂工作人员应按规定上岗，做好个人卫生，操作时应穿
白色的工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
6、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。
接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开，盛放熟
食品容器和食具应有效的消毒。
7、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品
同池清洗。垃圾桶和泔水桶要加盖，并定期清理。
8、凡违反上述规定，将予以一定额度的惩罚。
餐厅就餐管理须知
食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐
人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需
要大家做到以下几点：
1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐，违者将罚款。
2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替
他人打饭。所以就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员
工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费
4、餐厅内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就
餐所剩的饭、菜、汤、餐纸应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗
将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐
具，讲究道德，如有损坏应照价赔偿，情节严重者予以罚款。
6、员工必须在餐厅就餐，严禁在宿舍、走廊、办公室等地就
餐，违反
1次罚款
10元。
7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意入内，违者
1次罚款
10元。
8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多
少打多少，严防浪费，违者
1次罚款
5元。
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